疑問があれば一問一答形式でお答えします。
tail コマンドはテキストファイルの最後の N 行を表示するコマンドです。
コマンドラインで次のようにすると、過去7日間の平均値が得られるでしょう。
tail -7 daycount.log | awk 'BEGIN{n=0}{n+=$2}END{print n/7}'
実行結果は以下の通り。
[koizumi@supernova ~/access_log]$ tail -7 daycount.log | awk 'BEGIN{n=0}{n+=$2}END{print n/7}' 586.571 [koizumi@supernova ~/access_log]$